ความเสี่ยง และผลจากการอดอาหาร
By Tara Parker-Pope

คิดให้ดีก่อนที่จะตัดสินใจอดอาหาร

ที่มา: NY Times

ผู้คนมักจะพลาดมื้ออาหารเพราะพวกเขาอาจจะไม่ว่างหรือกำลังพยายามลดน้ำหนัก แต่ยิ่งคุณอดอาหารเท่าไหร่ และปริมาณอาหารที่คุณทานในมื้อต่อไปจะมีผลต่อสุขภาพโดยรวมของคุณได้

ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สำหรับการข้ามมื้ออาหารค่อนข้างที่จะสับสน ในบางการศึกษานั้นคนที่อดอาหารมีผลต่อระบบการเผาผลาญและทำให้อ้วน และในผลการศึกษาจากสัตว์ เลี้ยงลูกด้วยนม ปรากฏว่าช่วยลดการเกิดโรคเบาหวานและเป็นการปรับปรุงระบบสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด แต่ถึงอย่างนั้นก็ตาม หลายๆการศึกษายังเป็นที่น่าสงสัยเกี่ยวกับความสัมพัน์ระหว่างการอดอาาหารและสุขภาพที่ไม่ดี

ในการศึกษาเมื่อเร็วๆนี้ ได้ตีพิมพ์ในนิตยสาร Medical Journal Metabolism ซึ่งได้จับตาดูปลที่เกิดจากผู้ที่อดอาหาร และจบด้วยการที่พวกเขาทานเกลับเข้าไปมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ในวันปกติเมื่อถึงเวลาอาหาร การศึกษาดำเนินการโดยนักวิจัยโรคจาก National Institute on Aging ซึ่งศึกษาในกลุ่มผู้ที่มีอายุอยู่ในช่วง 40 ปีที่มีน้ำหนักปกติ โดยให้อาสาสมัครทานอาหารสามมื้อต่อวันเป็นเวลา 2 เดือน และ เปลี่ยนเป็นให้ทานอาหารเพียง 1 มื้อต่อวัน เป็นเวลา 8 สัปดาห์ โดยจำนวนแคลอรีที่ให้ทานนั้นเป็นจำนวนเท่ากันกับ 2 เดือนแรก โดยจะให้ทานอาหารในช่วง 4 โมงเย็น ถึง 2 ทุ่ม

นักวิจัยพบว่าการอดอาหารระหว่างวัน และทานรวดเดียวโดยที่มีแคลอรีเยอะมากๆ ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงระบบเผาผลาญ ระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองต่ออินซูลินช้า และหากยังมีพฤติกรรมเช่นนี้อยู่ จะนำไปสู่การเป็นโรคเบาหวานในอนาคตได้

การศึกษานี้เป็นที่โดดเด่น เพราะก่อนหน้านั้นพบว่าการอดอาหารทุกวันนั้นจะช่วยฟื้นฟูสุขภาพของผู้ป่วยได้ ในการศึกษานั้นมีการตีพิมพ์ลงในนิตยสาร Free Radical Biology & Medicine เดือน มีนาคม

และตามด้วยการศึกษาต่อมา พบว่าหากกลุ่มตัวอย่าง ทานอาหารลดลง 20% ของแคลอรีที่ร่างกายต้่องการในแต่ละวัน (ทานลดลงประมาณ 400-500 แคลอรี) 9 ใน 10 ตัวอย่าง จะมีการเสพย์ติดการทานอาหารที่แคลอรีน้อยๆไปเรื่อยๆ

กลับมาสู่งานวิจัยชิ้นที่กล่าวถึงข้างต้น, หลังจากที่ทำการทดลอง 2 เดือน ผู้เข้าร่วมการทดลอง น้ำหนักลดลงไป 8% ของน้ำหนักตัว และอาการหอบหืดมีแนวโน้มที่ดีขึ้น มีคลอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ลดลง และที่โดดเด่นที่สุดก็คือมี oxidative stress ลดลงและมีระดับ antioxidant uric acid เพิ่มขึ้น และเปอร์เซนต์การติดเชื้อก็ลดลงด้วย

สรุปได้ว่า การอดอาหารนั้น จะส่งผลให้สุขภาพดีขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม การข้ามมื้ออาหารนั้น จะส่งผลให้มื้อถัดไปที่เราทานนั้นจะมีการทานอาหารเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งส่งผลต่อระบบเผาผลาญนั่นเอง